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主题 : 【新年经典朗诵会】《让野菜挑逗你的味觉》作者:湄虹 朗诵:藤蝉
藤蝉 离线
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楼主  发表于: 2014-01-24  

【新年经典朗诵会】《让野菜挑逗你的味觉》作者:湄虹 朗诵:藤蝉

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《石头城美食系列》之十二   

 
——让野菜挑逗你的味觉


作者:湄虹 朗诵:藤蝉


 

    家菜不如野菜香,南京人对野蔬一向趋之若鹜,有俗语云:“南京人不识宝,一口白米饭,一口草”;此处所谓的“草”,即野菜也。野蔬清淡怡香,令味蕾如沐春雨,苦涩中见甘美,回味之无穷。 

    南京地区可食野菜资源上百种,食用较普遍的有芦蒿、荠菜、菊花脑、马齿苋、苜蓿、马兰头、枸杞头和野芹菜,南京地区居民统称“八野”;另外还有香椿头、蒲公英、野蒜、诸葛菜、观音菜等。野菜品种如此繁多,熟炒或凉拌、做汤,又融进各地的乡风民俗,其食法也就多有不同。 

    幼年身居乡村,塘堤圩坡,田埂小径,甚至屋前屋后,都有野菜丛生,见得最多的就数马兰头和荠菜了。乡人有一个习惯,需要听到春雷响过后,方可采摘马兰头来食,荠菜就没这一禁忌了。它是常年保持绿色,经冬也不凋;只是寒冬时节,为了御寒,它匍伏在地面上,你也难觅其踪。待到立春时节,它萌发新芽,成了野地里的报春菜,此时挖来食之味道最为鲜美。以前家里常做的吃法就有:荠菜拌臭干、荠菜炒鸡蛋、荠菜烩豆腐、荠菜豆腐羹、荠菜粳米粥等等;味道鲜美,色泽诱人,既悦目又养身,实在是一种带着野趣的佳肴。 

    初春时节,择一个休息日去郊外挖荠菜,已成了南京城里人时尚的踏青方式;风景看过了,乡间新鲜的空气虽然不能打包带回城里,但那翠绿的荠菜却可以带回家,做成清雅小菜、包荠菜鲜肉饺子、肉末荠菜包子,还可以做香脆的春卷等等。 

    有一种叫菊花脑的野菜,在此我不得不提醒一下食客们,一定要记得尝一尝。菊花脑是一种多年生的野菊,春夏之交,它枝繁叶茂,丛丛翠色,常采常生;金秋时节,簇簇小黄花,清香远逸,菊花脑老枝上再冒新枝,又可采食。通常食法是做汤,既简便又可口。采摘其鲜嫩头部茎叶(以手掐极嫩为度),洗净待用,将作汤的水烧沸,放入汤料,先打只鸡蛋搅成花,待汤再沸后,将洗净待用的菊花脑放入沸水中,待水开即可起锅装碗,再淋上几滴麻油,即成一碗绿莹莹、香喷喷,风味独特、清凉解渴,降火明目的上好素汤。 

    香椿头不是长在地里的野菜,而是乡间的香椿树上初发的嫩叶子;采其嫩芽叶,清洗干净在沸水里捞过,去其涩味,切碎加入鸡蛋中搅拌均匀,倒进烧热的油锅里煎得两面金黄色即可食之。 

    江南三月,莺飞草长,正是食芦蒿的好时节。芦蒿是一种野生植物,长在芦苇滩上,春至发芽,食期短,老南京人对什么时候吃芦蒿有这样一种说法:“正月芦,二月蒿,三月、四月当柴烧。”芦蒿好吃,但收拾起来却比较麻烦,一根细细的芦蒿去头去尾去其叶,只留下中间一段来吃;先要用清水浸泡除去涩味,再用盐略腌,炒食时才会保持其脆嫩。芦蒿一般炒食时,可配之以臭干丝、肉丝、鸡丝等,味道具佳。最值得一提的是芦蒿炒臭干,这已是南京一绝;芦蒿的清香与臭干的臭味浑然一体,食之回味无穷,也是让我爱之心切的美味。

有一年,在宁波偶遇南京老乡,两个人在饭桌上提起南京的芦蒿,满口满腔都是想念之情;那清瘦的身姿、清香的滋味、淡绿的色彩,那满盘的春意盎然不由你不食欲大增,它简直就代表着整个春天的美妙滋味。 

    东坡有诗云:“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”诗中的“蒌蒿”,可能就是指长于江南水边的芦蒿吧。

    一方水土养一方人,从南京人喜食野菜,融春色于生活之中,融清雅之风于饮食,可以看出南京人所具有的性格:古朴、忠厚、勤劳、随和、包容、雍容大度、平稳自信;而野菜皆乡菜也,它们滋养着南京人的胃,又抚慰了许多南京游子的思乡思亲之情。在春风送暖的日子里,若是吃上一碟野菜,既感受了浓厚的乡野风味,又安慰和熨贴你挑剔的胃口,该是一件多么妙不可言的美事啊!(节选)










图片:15892278667168234434.jpg
相逢是首歌,同行你和我
雪球儿 离线
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沙发  发表于: 2014-01-24  
瓦,太馋人了,
芦蒿、荠菜、菊花脑,,,
我最喜欢吃了。。又想起在宁的日子来了。。。
藤蝉老师的朗诵,亲切,温馨,娓娓道来。。。好!!

过年了,听你的朗诵,更加想家了。。。


雪球儿/球球
韵依依 离线
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板凳  发表于: 2014-01-29  
清新淡雅, 蝉儿的朗诵很专业, 听起来很亲切, 视频做得好棒! 欣赏! 给蝉儿拜年, 祝马年吉祥, 佳作连连。。

韵依依
老怪 离线
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地板  发表于: 2014-01-29  
如此好作品好诵读,没有挑逗俺的味觉,但是挑逗了俺大脑中的语言中枢,藤蝉老师你要负责滴!

真的也好想来一版,可是时间不早了,新年朗诵会今天就要收尾了,也该呼呼了,呵呵。

老怪在此祝问候藤蝉老师和各位知音!给你们拜年了!
说普通话,做普通人!
天涯晨虹 离线
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4楼  发表于: 2014-02-01  
石头城的野菜是思乡情结里最重的一个,从小受外婆、妈妈的影响,也酷爱野菜,芦蒿、荠菜、菊花脑、马齿苋、苜蓿、马兰头、枸杞头和野芹菜都是餐桌上的美味佳肴,在这里吃得到荠菜,马兰头,而其中最喜欢的芦蒿,菊花脑、枸杞头吃不到特想望,所以每次回去几乎餐餐都要吃到,尤其是芦蒿。听着你清朗甜美优雅的朗诵格外亲切温馨。谢谢您的唯美分享!祝福您阖家新年快乐安康吉祥幸福!
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