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主题 : 【黄米 及 黄米炸糕】
一句话 离线
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楼主  发表于: 2015-11-30  

【黄米 及 黄米炸糕】

 

 

 

 

黄米又称黍(学名:Panicum miliaceum)with many common names including proso millet, Broomcorn millet, common millet, broomtail millet, hog millet, red millet, and white millet,是禾本科黍属的一类种子形小的饲料作物和谷物。一年生草本植物,植株叫黍子,生长期短,耐寒耐旱耐贫瘠;籽实叫黍,淡黄色;磨米去皮后称黍米,俗称黄米,为黄色小圆颗粒,直径大于粟米(即北方俗称的小米);黍米再磨成面,俗称黄米面。黍的籽粒有粳性与糯性之分。粳性黍为非糯质,不黏,一般供食用。糯性黍为糯质,性黏,磨米去皮后称作大黄米或软黄米,用途广泛,可磨面作糕点,古代也广泛用于酿酒。

由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点,

吃的方法有两种,一是“素糕”,二是“油炸糕”。

 

炒 黄米年糕

 

当地民谚:“三十里的莜面,四十里的糕,二十里白面饿断腰”。

意思是,人们吃了莜面(莜麦制成)后,可以走三十里的山路;吃了黄米糕(黄米制成)能走四十里的山路;

而吃了小麦白面做的食物,走二十里路就已经饿得直不起腰来了。

 

为何 黄米糕 比小麦面 大米等  更耐饿当饥呢?

估计与以下因素有关:

黄米糕 致密度高 性粘 水分浸入 分化水解 胃肠的消化 都比较缓慢

热卡能量被 缓缓分化 缓缓释放 缓缓持续吸收

不像 大米 面条馒头等 碳水化合物在体内  速化速升速降

(此点对高血糖 糖尿病患者很有益处,也是高血糖患者和药厂在饮食 和 药物控制调节血糖方面的一个方向 ,

---   本尊首原。)

 

 

黄米又称黍子糜子、黄米、夏小米、黄小米,有糯质和非糯质之别,糯质为黍,

不粘者为穄子《后汉书·乌桓传》:“东墙似蓬草,实如穄子,至十月而熟。”

原产地中国北方,是古代黄河中北段流域重要的粮食作物之一。

黍子比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。

 

黄米血糖指数低,其营养价值高于江南糯米

它的蛋白质,矿物质铁、钾、锌,锰,以及维生素B1、维生素B2等 都高于糯米。

黄米富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量元素,对于血液、中枢神经和免疫系统,

头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。


 

3

 

经2007年内蒙古农科院测试中心测定,陕西府谷县黄米中蛋白质含量达10.5%, 软黄米蛋白质含量达13.6%,最高可达17.9%。

人体必需的8种氨基酸含量均高于小麦、大米和玉米,尤其是蛋氨酸含量,每100g小麦、大米、玉米分别为140mg、147mg和149mg,

而糜子为299mg,是小麦、大米和玉米的1倍多。

黄米不仅具有很高的营养价值,也有一定的药用价值,对脾胃虚弱、肺虚咳嗽、

呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、等症有预治作用。

 

黄米面粘豆包的做法

黄米面粘豆包

黄米面粘豆包的做法

黄米面窝头的做法

黄米面窝头

黄米功效与作用

黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素维生素E、锌、铜、锰等营养元素,

具有益阴、利肺、利大肠之功效。

 

 

 

 

 

 

 糜子栽培历史悠久,生长期较长,低产:平均单产约150-200公斤/亩。

黄米食品种类丰富,主要传统食品有黄米、炒米、茶米、油糕、发糕、甄糕、撕糕、凉糕、枣糕、糕角、糕圈、黄酒、米窝窝、窝头、捞饭、酸饭、摊黄、煎饼、粽子等种类。

 

 

 

 

 

 

 

 


[ 此帖被一句话在2015-11-30 03:28重新编辑 ]
wtpx 离线
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沙发  发表于: 2015-11-30  
看着就好吃哦,感谢分享!
为人要厚道
韵依依 离线
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板凳  发表于: 2015-12-03  
好吃好听, 欣赏啦。。。谢谢一句话!
韵依依
闲言 离线
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地板  发表于: 2015-12-07  
正儿八经没吃过, 看着听着都很快乐!

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